نيويورك تشيز كيك في البيت.. الوصفة الأصلية بمذاق فاخر وخطوات مضمونة
الشيف ماريان حبيب
تبحث كثير من ربات البيوت عن طريقة إعداد نيويورك تشيز كيك الأصلية في المنزل، خاصة مع قوامها الكريمي الغني وطعمها المميز الذي يجعلها من أشهر أنواع الحلويات عالميًا. ورغم أن تحضيرها قد يبدو للوهلة الأولى مهمة صعبة، فإن الالتزام ببعض التفاصيل البسيطة يجعل النتيجة أقرب إلى التشيز كيك المقدمة في أشهر محال الحلويات.
والميزة الأهم في الوصفة التالية أنها تعتمد على مكونات متوفرة وخطوات واضحة، مع استخدام الحمام المائي للحصول على قوام ناعم ومتجانس، بعيدًا عن التشققات والجفاف.
مقادير نيويورك تشيز كيك
تُناسب هذه المقادير قالبًا مقاس 18 أو 20 سم:
مكونات قاعدة البسكوت:
150 جرام بسكوت سادة مطحون ناعم.
ثلث كوب زبدة سائلة.
رشة قرفة لإضافة نكهة مميزة.
مكونات خليط التشيز كيك:
500 جرام جبنة كريمي، بدرجة حرارة الغرفة.
200 مل كريمة سائلة للحلويات.
3 حبات بيض بدرجة حرارة الغرفة.
نصف كوب + ملعقة كبيرة سكر.
2 ملعقة كبيرة نشا.
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
1 ملعقة صغيرة فانيليا أو 2 باكو.
ملعقة كبيرة ممتلئة لبن بودرة، وهو مكون اختياري لتعزيز النكهة.
الخطوة الأولى.. تجهيز قاعدة البسكوت
يُطحن البسكوت حتى يصبح ناعمًا، ثم تُضاف إليه الزبدة السائلة ورشة القرفة، وتُخلط المكونات جيدًا حتى يصبح القوام شبيهًا بـرمل البحر المندي.
يُفرد الخليط داخل القالب مع الضغط عليه جيدًا للحصول على قاعدة متماسكة.
وفي حالة استخدام قالب تشيز كيك قابل للفتح، يُنصح بتغليفه من الخارج بثلاث طبقات من ورق الفويل بإحكام، لمنع تسرب المياه أثناء التسوية في الحمام المائي.
وتدخل قاعدة البسكوت فرنًا ساخنًا لمدة 8 دقائق فقط، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا.
خليط الجبنة.. السر في عدم المبالغة بالخفق
في وعاء مناسب، تُضاف الجبنة الكريمي والبيض والسكر والنشا وعصير الليمون والفانيليا، ثم تُخفق المكونات باستخدام مضرب سلك أو كهربائي لمدة دقيقة إلى دقيقتين، حتى تتجانس.
بعد ذلك تُضاف الكريمة السائلة، ويُخفق الخليط لمدة دقيقة إضافية فقط، ثم يُصب فوق قاعدة البسكوت الباردة.
وهنا تأتي إحدى أهم الخطوات: عدم الإفراط في الخفق، حتى لا يدخل الكثير من الهواء إلى الخليط، وهو ما قد يؤثر في شكل التشيز كيك أثناء الخَبز.
الحمام المائي للحصول على القوام الكريمي
يوضع قالب التشيز كيك داخل صينية أكبر حجمًا، ثم تُضاف إليها مياه ساخنة حتى تصل إلى نحو ربع ارتفاع قالب التشيز كيك.
تدخل الصينية فرنًا ساخنًا مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية، على الرف الأوسط، وتُترك لمدة ساعة تقريبًا.
وبعد انتهاء التسوية، لا يُفضل تقطيع التشيز كيك مباشرة؛ إذ يجب تركها لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم تغطيتها ووضعها في الثلاجة حتى اليوم التالي.
هذه الخطوة تمنحها الوقت الكافي حتى تتماسك وتحصل على القوام الكريمي المعروف لنيويورك تشيز كيك.
كيف تحصلين على شرائح مثالية؟
للحصول على تقطيع مرتب واحترافي، يُفضل إخراج التشيز كيك من الثلاجة وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق تقريبًا قبل التقطيع.
ويمكن تقديمها كما هي للاستمتاع بطعمها الكريمي الغني، أو تزيينها بصوص الفراولة أو البلوبيري، بحسب الرغبة.
وبهذه الخطوات، تصبح نيويورك تشيز كيك من الحلويات التي يمكن إعدادها في المنزل بسهولة، مع الحفاظ على قوامها الناعم وطعمها الغني الذي يجعلها من أكثر وصفات التشيز كيك شعبية.
