كباب الحلة بطعم المطاعم.. وصفة سهلة وسريعة بصلصة غنية وبطاطس مقرمشة
الشيف ماريان حبيب
يُعد كباب الحلة من الأكلات المصرية المحببة التي تجمع بين سهولة التحضير والطعم الغني، ويمكن تقديمه بجانب الأرز والسلطة كوجبة متكاملة. وتتميز هذه الوصفة بإضافة البطاطس المقلية في نهاية التسوية، ما يمنحها مذاقًا مميزًا ويحافظ على قوام البطاطس دون أن تتفتت.
المقادير:
½ كيلو لحم مقطع إلى مكعبات صغيرة.
من ¼ إلى ½ كيلو بصل، حسب الرغبة.
فصان ثوم مفروم أو ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ربع ملعقة صغيرة قرفة.
ملعقة صغيرة بهارات لحم أو سبع بهارات.
½ ملعقة صغيرة سكر.
رشة جوزة الطيب.
ملح حسب الحاجة.
رشة بقدونس وكرفس مجفف.
ورقتا لورا وحبتان حبهان.
مكعب مرقة لحم، اختياري.
بطاطس مقطعة مكعبات ومقلية نصف تسوية.
ملعقتان كبيرتان سمن أو زيت أو مزيج من السمن والزبدة.
نحو ½ كوب ماء ساخن.
طريقة التحضير:
في حلة على نار متوسطة، تُسخن السمن أو الزيت، ثم تُضاف قطع اللحم وتُترك دون تقليب حتى تحصل على لون ذهبي وتتحمر جيدًا، وهي خطوة أساسية للحصول على مذاق غني.
تُضاف التوابل والسكر إلى اللحم وتُقلب لثوانٍ، ثم يُضاف البصل والثوم ويُقلب الخليط لمدة دقيقة. بعد ذلك يُضاف الماء الساخن، وتُخفض النار وتُغطى الحلة، مع التقليب من وقت لآخر وإضافة قليل من الماء عند الحاجة.
يُترك اللحم حتى ينضج، ويستغرق ذلك نحو ساعة إلى ساعة ونصف بحسب نوع اللحم وحجم القطع. وقبل إطفاء النار بـ10 إلى 15 دقيقة، تُضاف البطاطس المقلية حتى تتشرب من صوص اللحم مع الحفاظ على تماسكها.
ولمذاق أكثر تميزًا، يمكن نقل كباب الحلة إلى طاجن أو صينية، وتغطيته بورق الفويل وإدخاله الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم إزالة الفويل وتشغيل الشواية لدقيقة واحدة حتى يأخذ الوجه لونًا شهيًا.
يُقدم كباب الحلة ساخنًا مع الأرز والسلطة، وبالهنا والشفا.