الشيف ماريان حبيب
تبحث كثير من الأمهات عن وصفات سهلة واقتصادية لتحضير سندوتشات المدرسة، وتعد صدور الفراخ المدخنة من الخيارات العملية التي يمكن إعدادها في المنزل وتخزينها لعدة أيام.
مقادير صدور الفراخ المدخنة
1 كيلو صدور دجاج كاملة، ويفضل أن تكون كبيرة الحجم.
2 ملعقة كبيرة باربكيو صوص.
1 ملعقة كبيرة صويا صوص أو ملعقة صغيرة عسل أسود.
1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 ملعقة صغيرة ملح.
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
1 ملعقة صغيرة عسل أبيض أو رشة سكر.
نصف ملعقة صغيرة كرفس مجفف ونصف ملعقة صغيرة زعتر.
1 ملعقة كبيرة دبس رمان حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر وبصل بودر.
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل بودر.
ربع ملعقة صغيرة مرقة فورية، اختياري.
طريقة التحضير
تُغسل صدور الدجاج جيدًا بالليمون والملح، ثم تُجفف، وتُتبل بجميع المكونات مع إضافة ملعقة واحدة من الباربكيو صوص، وتترك في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات أو حتى اليوم التالي.
تُشوح الصدور في صينية ساخنة مع قليل من الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الجانبين، ثم يُضاف كوب من الماء المغلي وتُغطى على نار متوسطة لمدة نحو 20 دقيقة مع التقليب.
بعد ذلك، توضع صدور الدجاج على شبكة فوق الصينية، وتُدهن بالملعقة المتبقية من الباربكيو صوص، ثم تدخل فرنًا ساخنًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
تُترك لتبرد تمامًا قبل تقطيعها إلى شرائح، ويمكن حفظها في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام أو تخزينها في الفريزر لاستخدامها في السندوتشات والوجبات.
وللحصول على نكهة مدخنة أقوى، يمكن إضافة فحمة مشتعلة بطريقة آمنة داخل الصينية وتغطيتها لعدة دقائق، بينما تمنح البابريكا المدخنة والباربكيو صوص نكهة مميزة دون الحاجة للفحم.