الشيف ماريان حبيب
إذا كنتِ تبحثين عن وصفة اقتصادية ومبتكرة للاستفادة من نصف كيلو من اللحم المفروم، يمكنكِ تحضير كفتة مشوية وكفتة بانيه بإضافة بعض الخضراوات، لتحصلي على كمية كبيرة بطعم شهي وقوام طري من الداخل ومقرمش من الخارج في حالة الكفتة البانيه.
مقادير الكفتة
نصف كيلو لحم مفروم بنسبة دهون من 10 إلى 15%.
بصلة صغيرة.
نصف جزرة كبيرة أو جزرة صغيرة.
4 وحدات مشروم، اختياري.
فص ثوم.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم أو سبع بهارات.
ربع ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
نصف ملعقة صغيرة بهارات كفتة، اختياري.
شريحة توست أو نصف رغيف فينو منقوع في ربع كوب ماء أو لبن، مع عصره جيدًا.
أو ملعقة كبيرة ممتلئة برغل منقوع ومصفى جيدًا.
بيضة.
رشة بقدونس، اختياري.
طريقة تحضير الكفتة
يُفرم البصل والجزر والثوم والمشروم جيدًا في الكبة، ثم يُعصر الخليط قليلًا مع الاحتفاظ بنحو ملعقتين كبيرتين من العصارة. بعد ذلك تُضاف اللحمة والبيضة والتوابل والبرغل أو التوست المعصور، وتُفرم جميع المكونات معًا لمدة دقيقة حتى تتجانس.
تُغطى عجينة الكفتة وتوضع في الثلاجة من 30 دقيقة إلى ساعة، ثم تُقسم إلى جزأين لتحضيرها مشوية أو بانيه.
طريقة الكفتة البانيه
تُشكل الكفتة إلى قطع متوسطة السمك، ثم تُغمس مباشرة في البيض المخفوق مع رشة ملح وفلفل أسود، وبعدها في البقسماط المخلوط بملعقة كبيرة دقيق وملعقة كبيرة فيجيتار. تُترك في الثلاجة 10 دقائق، ثم تُحمر في زيت غزير حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
طريقة الكفتة المشوية
تُشكل الكفتة على أسياخ أو في صورة كرات حسب الرغبة، وتُرص في صينية مدهونة بملعقة زيت أو سمن. تُخلط عصارة الخضراوات المحفوظة مع ملعقة زيت، وتُدهن بها قطع الكفتة.
تُوضع الصينية في فرن ساخن جدًا على الرف الأوسط لمدة 5 دقائق، ثم تُخفض الحرارة إلى 200 درجة مئوية وتُترك نحو 15 دقيقة حتى تمام النضج. ويمكن إشعال قطعة فحم ووضعها داخل الصينية مع تغطيتها لبضع دقائق لمنح الكفتة نكهة ورائحة الشواء.
ملحوظة: للحصول على طبقة بانيه متماسكة، يُفضل عدم وضع الكفتة في الدقيق قبل البيض؛ إذ تُغمس مباشرة في البيض ثم البقسماط، مع إضافة الدقيق إلى خليط البقسماط نفسه.