الشيف ماريان حبيب
يُعد كباب الحلة بالبطاطس من الأطباق المنزلية المفضلة، بفضل مذاقه الغني وقطع اللحم الطرية مع صوص البصل والتوابل. وتقدم الشيف ماريان حبيب طريقة سهلة لتحضيره، مع إضافة البطاطس المحمرة للحصول على مذاق مميز وقوام متماسك.
المقادير
نصف كيلو لحم بقري مقطع مكعبات.
من ربع إلى نصف كيلو بصل، شرائح أو مفروم.
فصان من الثوم المفروم.
ملعقتان من السمن أو الزيت والزبدة.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة بهارات لحم، وربع ملعقة صغيرة قرفة.
نصف ملعقة صغيرة سكر، ورشة جوزة الطيب.
ورقتا لورا وحبتان من الحبهان.
بقدونس وكرفس مجفف، حسب المتاح.
بطاطس مقطعة مكعبات ومحمرة تحميرًا خفيفًا.
نصف كوب ماء ساخن، مع إمكانية إضافة المزيد عند الحاجة.
مكعب مرقة لحم اختياري.
طريقة التحضير
يُسخن السمن أو الزيت والزبدة في حلة، ثم تُضاف قطع اللحم وتُترك حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجوانب.
تُضاف التوابل والسكر، ثم البصل والثوم، وتُقلب المكونات جيدًا.
يُضاف نصف كوب من الماء الساخن، وتُغطى الحلة مع تهدئة النار، مع التقليب من حين لآخر وإضافة القليل من الماء عند الحاجة.
يُترك اللحم حتى ينضج، لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف تقريبًا، بحسب نوع اللحم وحجم القطع.
تُضاف البطاطس المحمرة خلال آخر 10 إلى 15 دقيقة من الطهي، حتى تتشرب النكهة وتحافظ على تماسكها.
ويمكن نقل كباب الحلة بعد إضافة البطاطس إلى طاجن فرن، وتركه نحو 15 دقيقة، ثم إزالة الغطاء لدقائق قليلة تحت الشواية للحصول على لون مميز.
وتنصح الشيف ماريان حبيب بعدم الإكثار من الماء منذ البداية، للحفاظ على قوام الصوص الغني، مع تقديم الطبق ساخنًا إلى جانب الأرز والسلطة.