الشيف ماريان حبيب
تبحث كثير من ربات البيوت عن وصفات سريعة تجمع بين المذاق الشهي وسهولة التحضير، وتأتي تتبيلة الفراخ بالزبادي والخردل والتوابل ضمن الخيارات المناسبة لتحضير وجبات متنوعة، سواء لتقديمها مع الأرز والسلطة أو استخدامها في إعداد ساندوتشات الدجاج المقرمشة.
وتتميز الوصفة بإمكانية تجهيزها مسبقًا وحفظها في الفريزر لتوفير الوقت عند تحضير الغداء أو وجبات الأطفال.
مقادير تتبيلة الفراخ
كيلو صدور فراخ كاملة مقطعة شرائح أو وراك مخلية.
ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود.
ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون أو زيت نباتي.
ملعقة صغيرة بهارات فراخ.
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر أو فص ثوم مفروم.
ربع ملعقة صغيرة سكر وبصل بودر لكل منهما.
ملعقة كبيرة ممتلئة زبادي.
ملعقة صغيرة ممتلئة مستردة.
نصف ملعقة صغيرة زعتر ورشة كرفس مجفف.
طريقة تحضير تتبيلة الفراخ
في وعاء عميق، تُخلط جميع مكونات التتبيلة جيدًا، ثم تُضاف قطع الفراخ وتُقلب حتى تتغطى بالتوابل بالكامل. يُغطى الوعاء ويُترك في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات للحصول على نكهة مميزة.
للتسوية، تُسخن طاسة أو شواية مع ملعقة زيت، ثم تُضاف قطع الفراخ وتُقلب على الجانبين حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتنضج تمامًا من الداخل. ويمكن إضافة مكعب صغير من الزبدة في الدقيقة الأخيرة لتعزيز النكهة.
طريقة عمل ساندوتشات الفراخ
يُدهن خبز الصاج أو العيش السوري بالمايونيز والهوت صوص حسب الرغبة، ثم يُضاف الخس وقطع الفراخ وشرائح الهالبينو. يُلف الخبز بإحكام ويُحمّر في طاسة مدهونة بقليل من الزيت حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا من الجانبين.
ويمكن تقديم الفراخ مع الأرز والسلطة، أو إعدادها في صينية بالفرن مع الخضراوات المقطعة شرائح رفيعة، أو شويها على أسياخ بطريقة الشيش طاووق.
نصيحة مهمة: يُفضل تقطيع الفراخ إلى شرائح متوسطة السمك لضمان نضجها دون أن تجف. وللحفظ، تُترك الفراخ النيئة المتبلة في الثلاجة لمدة لا تتجاوز يومين، مع الالتزام بدرجة تبريد مناسبة، أو تُجمّد في عبوات محكمة للاستخدام لاحقًا. ويجب تسوية الدجاج حتى تصل حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية.