الشيف ماريان حبيب
مع حلول موسم البلح، تبدأ محاولات الاستفادة من ثماره في إعداد وصفات منزلية مميزة، وتأتي مربى البلح السماني ضمن الوصفات التي تجمع بين سهولة التحضير والطعم الغني، خاصة مع إضافة القرفة والقرنفل، وإمكانية حشو حبات البلح باللوز للحصول على مذاق أكثر تميزًا.
وتتميز هذه المربى بأن حبات البلح تظل محتفظة بقوامها وشكلها إلى حد كبير، بينما يتحول ماء السلق إلى سيرب غني بالنكهة، ليمنح المربى مذاقًا متوازنًا يمكن الاستمتاع به في وجبة الإفطار أو كحلوى خفيفة.
مقادير مربى البلح السماني
نحو 1.25 كيلو من البلح الأصفر السماني.
1 لتر من الماء.
500 جرام من السكر.
5 حبات قرنفل.
2 عود قرفة.
1 نجمة يانسون، حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
لوز لحشو البلح، وهو مكون اختياري.
طريقة عمل مربى البلح السماني
في البداية، يُغسل البلح جيدًا ثم يُجفف، وبعد ذلك يتم تقشيره باستخدام قشارة البطاطس أو سكين مناسب.
يوضع البلح المقشر في حلة مع لتر من الماء، ثم يُرفع على نار متوسطة. وبعد بدء الغليان بنحو 15 دقيقة، تُرفع حبات البلح من ماء السلق وتُترك لتتصفى قليلًا، مع الاحتفاظ بماء السلق لأنه سيكون أساسًا لتحضير السيرب.
بعد ذلك، تُزال نوى البلح باستخدام عود خشبي مثل عود الشيش طاووق، وتُستبدل النواة بحبة لوز داخل كل حبة بلح، إذا كان اللوز مستخدمًا في الوصفة.
وفي حلة ماء السلق، يُضاف السكر والقرنفل والقرفة، ويمكن إضافة نجمة يانسون حسب الرغبة، ثم تُقلب المكونات جيدًا حتى يذوب السكر.
تُعاد حبات البلح إلى الحلة، وتُرفع على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان، ثم تُخفض درجة الحرارة قليلًا ويُضاف عصير الليمون.
تُترك المربى على النار مع التقليب من وقت إلى آخر، وتستغرق عملية الطهي نحو ساعة أو أقل قليلًا، بحسب كمية السوائل وقوام البلح. ويُراعى متابعة القوام حتى ينضج البلح تمامًا ويتحول ماء السلق إلى سيرب متوسط القوام، فلا يكون خفيفًا جدًا أو كثيفًا للغاية.
بعد الوصول إلى القوام المطلوب، تُرفع المربى من على النار وتُترك حتى تبرد تمامًا، ثم تُعبأ في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة وجافة، وتُغلق بإحكام وتحفظ في الثلاجة.
سر إضافي للحصول على لون وطعم أكثر تركيزًا
يمكن الاحتفاظ بقشور البلح أثناء عملية السلق بدلًا من التخلص منها، إذ تساعد القشور على منح ماء السلق لونًا أكثر تركيزًا ونكهة أقوى.
وبعد انتهاء مرحلة السلق، تُزال القشور من ماء السلق، ثم تُستكمل باقي خطوات إعداد المربى بالطريقة المعتادة.
نصائح مهمة لنجاح مربى البلح
يُفضل اختيار حبات بلح متماسكة وغير شديدة النضج حتى تحافظ على شكلها أثناء الطهي. كما يجب عدم التخلص من ماء السلق، لأنه يمثل أساس النكهة والسيرب الخاص بالمربى.
أما إضافة اللوز فهي اختيارية، لكنها تمنح حبات البلح مذاقًا وقوامًا مميزين، خاصة عند تقديم المربى كحلوى أو إلى جانب المشروبات الساخنة.
وفي النهاية، تقدم مربى البلح السماني كواحدة من الوصفات الموسمية التي تستحق التجربة، خاصة لمحبي استغلال الفواكه في إعداد منتجات منزلية تجمع بين الطعم التقليدي واللمسة المختلفة.