الشيف ماريان حبيب
إذا كنتِ من محبي البسبوسة والحلويات الكريمية، فهذه الوصفة تجمع بين القوام الرملي للبسبوسة والحشوة الكريمية الناعمة في حلوى واحدة، ويمكن تحضيرها بمكونات بسيطة وخطوات سهلة داخل المنزل.
مقادير البسبوسة
كوب ونصف سميد بسبوسة خام.
كوب دقيق أبيض.
نصف كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة.
نصف كوب سمن أو زبدة مذابة.
ربع كوب سكر.
رشة ملح.
ملعقة صغيرة ممسوحة بيكنج بودر.
ملعقة صغيرة ممسوحة خميرة فورية.
مقادير الكريمة
3 أكواب حليب.
ملعقة كبيرة سكر.
باكو فانيلا.
3 ملاعق كبيرة نشا.
ملعقة كبيرة حليب بودر.
ملعقة كبيرة كريم شانتيه، اختياري.
ملعقة كبيرة ممتلئة قشطة.
طريقة تحضير الكريمة
يوضع الحليب والسكر والفانيلا والنشا والحليب البودر والكريم شانتيه والقشطة في حلة، وتقلب المكونات جيدًا حتى يذوب النشا.
ترفع الحلة على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يثقل قوام الخليط وتظهر الفقاعات، ثم ترفع من على النار وتنقل الكريمة إلى طبق.
تغطى الكريمة بقطعة من البلاستيك الملامس لسطحها حتى لا تتكون طبقة على الوجه، وتترك حتى تبرد تمامًا قبل استخدامها.
تحضير الشربات
لعمل شربات خفيف، يضاف كوب من السكر إلى كوب من الماء، ويقلب الخليط على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
بعد بدء الغليان، تضاف نقطتان من عصير الليمون، ثم الفانيلا أو ملعقة صغيرة من السمن البلدي، ويترك الشربات ليغلي لمدة تتراوح بين 7 و8 دقائق، ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد.
طريقة تحضير البسبوسة بالكريمة
في وعاء عميق، يضاف السميد والدقيق والسكر ورشة الملح والسمن أو الزبدة المذابة والخميرة والبيكنج بودر، ثم تفرك المكونات جيدًا حتى تتغلف حبيبات السميد بالسمن.
يضاف الحليب وتقلب المكونات بهدوء دون الإفراط في العجن، فقط حتى تتجانس المكونات، ثم يغطى الخليط ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يرتاح.
تدهن صينية مقاس 26 أو 28 بالسمن، ثم تفرد نصف كمية العجين داخلها، مع رفع الأطراف قليلًا لتكوين حواف تمنع خروج الكريمة أثناء التسوية.
تضاف الكريمة الباردة وتفرد بالتساوي، ثم تفرد الكمية المتبقية من العجين على كيس بلاستيك في طبقة رقيقة، وتنقل بحذر فوق الكريمة، مع إغلاق الأطراف بهدوء.
توضع الصينية في فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية، على الرف الأوسط، وتترك لنحو 30 دقيقة حتى تنضج وتأخذ لونًا ذهبيًا. ويمكن تشغيل الشواية لمدة دقيقة في النهاية للحصول على لون أكثر ذهبية.
وبمجرد خروج البسبوسة من الفرن، يسقى وجهها بالشربات البارد وهي ساخنة، ثم تترك قليلًا حتى تهدأ قبل التقديم.
وتتميز الوصفة بتداخل قوام البسبوسة مع الكريمة الناعمة، ويمكن تقديمها دافئة للاستمتاع بالحشوة الكريمية وهي ما زالت طرية.
نصيحة: يفضل ترك البسبوسة لبضع دقائق بعد خروجها من الفرن قبل تقطيعها وتقديمها، حتى تتماسك الطبقات وتحافظ على شكلها.