الشيف ماريان حبيب
يُعد الرز المعمر بالقشطة من الأكلات المصرية المحبوبة التي تجمع بين الطعم الغني والقوام الكريمي، ويمكن تحضيره في المنزل بطريقة بسيطة تمنحه مذاقًا قريبًا من المطاعم، مع وجه ذهبي شهي وقوام مفلفل.
مقادير الرز المعمر بالقشطة
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى جيدًا.
2 كوب حليب ساخن.
1 كوب شوربة دافئة دسمة من الفراخ أو اللحمة، ويمكن استبدالها بالحليب.
2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن بلدي.
1 ملعقة كبيرة زيت.
1 ملعقة صغيرة سكر.
نصف ملعقة صغيرة ملح، مع مراعاة ملوحة الشوربة.
رشة فلفل أسود حسب الرغبة.
2 ملعقة كبيرة قشطة بلدي للوجه.
طريقة التحضير
يوضع الأرز في طاجن مناسب بحيث لا يتجاوز نصف ارتفاعه، ثم يضاف الزيت والسمن أو الزبدة ويُقلب الأرز جيدًا حتى تتغلف حباته بالدهون.
يضاف الحليب الساخن والشوربة والملح والفلفل والسكر، ثم يُقلب الخليط ويُترك الأرز منقوعًا لمدة ساعة.
بعد ذلك، توزع القشطة البلدي على سطح الأرز، ويوضع الطاجن تحت الشواية حتى يكتسب وجهه لونًا ذهبيًا جميلًا.
تُطفأ الشواية ويُشغل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويوضع الطاجن على الرف الأوسط حتى ينضج الأرز، مع متابعته حتى تمام التسوية، وقد يستغرق ذلك نحو 45 دقيقة.
بعد إخراجه من الفرن، يُترك الرز المعمر لبضع دقائق حتى يهدأ ويتشرب أي سوائل متبقية، ثم يقدم ساخنًا، ويمكن إضافة قطعة من القشطة الطازجة على الوجه عند التقديم.
ملحوظة مهمة: لكل كوب أرز يُستخدم كوب ونصف من السوائل، مع استخدام نفس الكوب لمعايرة الأرز والحليب والشوربة. ويُفضل أن تكون السوائل ساخنة عند إضافتها إلى الأرز. وفي حالة استخدام الحليب البلدي، يُغلى أولًا ثم يُترك ليهدأ قليلًا قبل استخدامه.