الشيف ماريان حبيب
إذا كنتِ تبحثين عن وجبة شهية ومشبعة تجمع بين المكرونة والفراخ والبشاميل، تقدم ماريان حبيب طريقة سهلة لتحضير طاجن المكرونة بالفراخ، بمكونات بسيطة وطبقة ذهبية شهية من الجبن والقشطة.
مقادير طاجن المكرونة بالفراخ
½ كيلو فراخ مخلية أو شيش طاووق.
ثمرة فلفل ألوان، ويمكن إضافة المشروم والبصل وأي خضار مفضل، مقطعًا شرائح.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
½ ملعقة صغيرة بابريكا.
½ ملعقة صغيرة زعتر.
½ ملعقة صغيرة ثوم بودر.
½ ملعقة صغيرة مرقة بودر.
¼ ملعقة صغيرة سكر.
¼ ملعقة صغيرة زنجبيل.
ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون.
زيت وزبدة للتسوية.
400 جرام مكرونة، مسلوقة ثلاثة أرباع السواء.
مقادير البشاميل
5 ملاعق كبيرة ممتلئة زيت مع زبدة أو سمن.
5 ملاعق كبيرة ممتلئة دقيق.
لتر ونصف حليب، أو خليط من الحليب والشوربة.
مكعب مرقة.
رشة جوزة الطيب.
ملح وفلفل أسود.
ملعقة كبيرة جبنة كريمي.
ملعقتان كبيرتان قشطة بلدي، أو ½ كوب كريمة خفق أو كريمة طهي.
للتغطية
قشطة بلدي، مع جبنة شيدر وموتزاريلا حسب الرغبة.
طريقة تحضير طاجن المكرونة بالفراخ
تُتبل قطع الفراخ بالملح والفلفل والبابريكا والزعتر والثوم البودر والمرقة البودر والسكر والزنجبيل، مع إضافة الخل أو عصير الليمون، ثم تُترك في التتبيلة نحو 30 دقيقة.
تُسخن مقلاة على النار مع قليل من الزيت والزبدة، ثم تُشوح الفراخ حتى تنضج وتحصل على لون مناسب، وبعدها يضاف الفلفل الألوان والمشروم والبصل أو الخضار المستخدم، مع التقليب جيدًا ثم ترفع المكونات عن النار.
طريقة عمل البشاميل
يُسخن الزيت مع الزبدة أو السمن، ثم يضاف الدقيق ويُقلب حتى تظهر رائحته ويأخذ لونًا خفيفًا. يُضاف الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر بمضرب سلك حتى يذوب الدقيق تمامًا.
يُترك الخليط على نار هادئة مع التقليب حتى يزداد قوامه كثافة، ثم تضاف المرقة وجوزة الطيب والملح والفلفل والجبنة الكريمي والقشطة، ويُقلب الخليط جيدًا قبل رفعه من على النار.
طريقة تجهيز الطاجن
تُخلط كمية من البشاميل مع المكرونة، ثم توضع طبقة من البشاميل في قاع الطاجن، تليها طبقة من المكرونة، ثم الفراخ والخضار، ويمكن إضافة قليل من الجبن بين الطبقات.
تُضاف طبقة أخرى من المكرونة، ثم كمية وفيرة من البشاميل على الوجه، وتُزين بالقشطة البلدي والموتزاريلا أو الجبن المفضل.
يدخل الطاجن فرنًا ساخنًا مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة نحو 15 دقيقة، ثم تُشغل الشواية حتى يكتسب الوجه لونًا ذهبيًا، ويُقدم ساخنًا.
ويمكن تطبيق الوصفة نفسها باستخدام اللحمة المفرومة المعصجة بدلًا من الفراخ للحصول على طاجن مكرونة بالبشاميل واللحمة بطعم غني وشهي.